酸辣鲈鱼是哪个地方的菜?七夜追魂 概览.酸辣鱿鱼具有很高的食用价值，鲈鱼可以补充我们需要的蛋白质，酸辣的味道也可以增加我们的食欲，帮助我们增加更多的能量。那么，酸辣鲈鱼怎么做呢?下面的神奇养生网小编为您详细介绍酸辣鱿鱼的做法。

酸菜鲈鱼是哪个地方的菜：酸辣鲈鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。

酸菜鲈鱼的做法

1、鱼切片用调料腌制10分钟;

2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色;

3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软;

4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味;

5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿。

酸菜鲈鱼的制作技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。